Küchentricks und Rezepte von Mirko Buri - WESCO

Küchentricks und Rezepte von Mirko Buri - WESCO

Mirko Buri und WESCO. Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Basso Flex. Mirko hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten.

Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen. Das schriftliche Rezept und dazugehörige Rezeptvideo findet ihr hier auf unserer Website sowie auf unserem Instagram Profil @wescoag.

Schaut regelmässig vorbei und helft mit, Resten zu verwerten!

Pink Pickles

Rezept: Pink Pickles

Knallig, würzig und vielseitig: Die Pink Pickles von Mirko Buri bringen Farbe und Geschmack in die Küche. Aus roten Zwiebeln, Peperoncini, Kaffir-Limettenblatt und einem feinen Sud aus Essig, Zucker und Senfkörnern entsteht ein aromatisches Gemüse, das mit jeder Mahlzeit harmoniert. Die eingelegten Zwiebeln überzeugen durch ihre frische Säure und leichte Schärfe – ideal als Topping für Raclette, Burger, Bowls, Sandwiches oder Salate. Durch das Pasteurisieren sind die Pink Pickles mehrere Monate haltbar und eine kreative Möglichkeit, saisonale Zutaten haltbar zu machen und Food Waste zu vermeiden.

Basilikum Perlen

Rezept: Basilikum Perlen

Frisch, aromatisch und vielseitig: Die Basilikum Perlen von Mirko Buri bringen das volle Kräuteraroma in die Küche. Aus frischem Basilikum, hochwertigem Öl und einer Prise Pfeffer entsteht ein intensives Kräuteröl, das einfach in Eiswürfelformen eingefroren wird. Ob für Pasta, Risotto, Fisch oder Gemüse – die kleinen Aromaperlen verleihen jedem Gericht eine frische Note und sind im Tiefkühler bis zu zwölf Monate haltbar. Ideal für alle, die gerne mit natürlichen Aromen kochen und Kräuter praktisch bevorraten möchten.

Crispy Chili

Rezept: Crispy Chili

Knusprig, würzig und vielseitig: Crispy Chili ist die ideale Würzbasis für alle, die Schärfe und Aroma in ihre Küche bringen wollen. Mirko Buri zeigt in diesem Rezept, wie aus Knoblauch, Schalotten, Chiliflocken und hochwertigem Rapsöl ein intensives Chili-Öl entsteht, das Röstaromen mit feiner Schärfe verbindet. Ob als Topping für Pizza, Nudeln, Reis oder Gemüse – Crispy Chili selber machen ist einfacher als gedacht. Durch den Mix aus Schärfe, Knoblauch und leicht süsslich-rauchigen Noten wird jedes Gericht aufgewertet und bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Tomatensugo

Rezept: Tomatensugo

Ein guter Sugo braucht nicht viele Zutaten – sondern Zeit, Sorgfalt und beste Qualität. In diesem Rezept zeigt Anti-Food-Waste-Koch Mirko Buri, wie der klassische Tomaten-Sugo in einer italienischen Familie zubereitet wird. San Marzano Tomaten, frischer Basilikum und hochwertiges Olivenöl bilden die Basis, die auf kleiner Flamme langsam eingekocht wird. Das Ergebnis ist eine aromatische Sauce, die sich perfekt als Grundlage für Pasta, Risotto oder Gemüsegerichte eignet – und schmeckt wie Ferien in Italien.

BBQ-Sauce mit Brombeere

Rezept: BBQ-Sauce mit Brombeere

BBQ-Saucen müssen nicht immer klassisch sein, das zeigt dieses raffinierte Rezept von Mirko Buri. Der Anti-Food-Waste-Koch verleiht der hausgemachten Sauce mit frischen Brombeeren, geräuchertem Paprikapulver und Aceto Balsamico eine fruchtig-rauchige Note. Schritt für Schritt erklärt er, wie aus wenigen Zutaten eine vielseitige BBQ-Sauce entsteht, perfekt zum Marinieren, Dippen oder als aromatische Begleitung beim nächsten Grillabend.

Panierte Auberginenscheiben auf Tomatensauce mit Sauerrahm und Schnittlauch - Rezept von Mirko Buriv

Rezept: Panierte Aubergine

Auberginen lassen sich vielseitig zubereiten wie dieses Rezept von Mirko Buri zeigt. Der Anti-Food-Waste-Koch paniert die Auberginenscheiben mit einer Tomaten-Knoblauch-Marinade und Altbrot-Paniermehl. Schritt für Schritt erklärt er, wie daraus ein knuspriges, aromatisches Gericht entsteht, serviert auf einem Saucenspiegel mit Sauerrahm und Schnittlauch.

Rezept Federkohl Pesto

Rezept: Federkohl Pesto

Federkohl eignet sich hervorragend für würzige Pestos. Das Rezept von Mirko Buri kombiniert blanchierten Federkohl mit gerösteten Baumnüssen, Orangenschale und Peperoncini. Der Anti-Food-Waste-Koch zeigt Schritt für Schritt, wie daraus ein aromatisches Pesto entsteht – perfekt zu Spaghetti.

Rezept Kürbiskuchen Mirko Buri

Rezept: Kürbiskuchen

Kürbis eignet sich super für Desserts. Der Kürbiskuchen von Mirko Buri hat als Basis einen Mürbeteig. Der Anti-Food-Waste-Koch zeigt Schritt für Schritt, wie der Kuchen zubereitet wird.

Rezept Caramelköpfli Mirko Buri

Rezept: Caramelköpfli

Verwöhne deinen Gaumen mit einem klassischen Dessert, das immer begeistert: Caramelköpfli! Mirko Buri verrät in seinem Rezept, wie du die Caramelköpfli auf Vorrat zubereitest.

Mirko Buri Rezept Süsskartoffelsuppe mit Sternanis

Rezept: Süsskartoffelsuppe mit Sternanis

Eine heisse Süsskartoffelsuppe wärmt im Winter. Mirko Buri setzt bei seinem Rezept auf Kokosmilch und FOODOO Bouillon. Mit Sternanis erhält sein Süsskartoffelsuppe eine besondere Geschmacksnote.

Schokoladenüberzug für Kuchen

Küchentrick: Schokoladenüberzug für Kuchen

Ein Schokoladenkuchen ist mit Schokoladenüberzug nochmals besser. Koch Mirko Buri zeigt im Video, wie der Schokoladenüberzug gelingt - für Hobbybäcker und Dessertliebhaber.

Nachhaltigkeitstrend Regrowing Gemüse nachwachsen lassen

Küchentrick: Regrowing - Gemüse nachwachsen lassen

Mehr Nachhaltigkeit in der Küche. Regrowing ist eine Methode, bei der Gemüsereste in Wasser und Erde nachgezogen werden, anstatt sie zu entsorgen. Eine einfache Möglichkeit, Lebensmittelabfälle zu reduzieren.