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Rezept: Gefüllte Tomate mit Olivenkraut

Von Mirko Buri

09 Juni 2026

Mediterran. Würzig. Goldbraun gratiniert.

Die gefüllte Tomate von Mirko Buri vereint sonnengereifte Tomaten mit einer aromatischen Füllung aus Kräutern, Schalotten, Knoblauch und Parmesan. Frisches Olivenkraut verleiht dem Gericht eine feine mediterrane Note und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ideal als leichte Vorspeise, sommerliche Beilage oder vegetarisches Hauptgericht. Einfach zubereitet, vielseitig einsetzbar und perfekt für alle, die saisonale Zutaten mit mediterranem Charakter geniessen möchten.

Rezept für 4 Personen (1 Tomate pro Person)
Zeitaufwand 45 Minuten

1 Tomate
1x Salz und Pfeffer aus der Mühle

Füllung
20g Olivenöl
20g Schalotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50g Paniermehl
10g Foodoo-Bouillon mediterran
(Alternativ: 2g Petersilie, 1gThymian, 1g Oregano, Salz & Pfeffer)
10g Parmesan, gerieben
4 Zweige Olivenkraut

Bei den gewaschenen Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten leicht aushöhlen

Und in einer Schüssel beiseitestellen. Tomaten in eine Gratinform platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Das Tomateninnenleben beifügen und einreduzieren. Bouillonpaste oder gehackte Kräuter beifügen. Füllung in eine Schüssel geben, Paniermehl beifügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Tomaten füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Das Olivenkraut ganz auf die Tomate geben.

Im Backofen auf mittlerer Rille bei 180°C Grillfunktion, während 15 -20 Minuten gratinieren.

Der Autor

Mirko Buri

Koch und Anti-Food-Waste-Pionier

Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Downline Advance. Mirko Buri hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten. Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen.

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