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Rezept: Randen-Pancakes

Von Mirko Buri

27 Juli 2026

Farbenfroh. Locker. Überraschend anders.

Die Randen-Pancakes von Mirko Buri vereinen gekochte Randen, Ahornsirup und feine Gewürze zu einem besonderen Pancake-Rezept mit natürlicher Süsse und lockerer Konsistenz. Serviert mit Kokosjoghurt, saisonalen Beeren und Ahornsirup entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus fruchtiger Frische und feinen Aromen.

Ideal für ein besonderes Frühstück, einen genussvollen Brunch oder als kreative Alternative zu klassischen Pancakes. Einfach zubereitet, vielseitig kombinierbar und perfekt für alle, die saisonale Zutaten neu entdecken möchten.

Rezept für 4 Frühstücks Portionen
Zeitaufwand 80 Minuten

500g Randen roh (300g geschält)
2 L Wasser
1 TL Salz
260g Vollmilch
4 EL Ahornsirup oder Birnell
2 Eier
260g Mehl
15g Backpulver
1 TL Salz
2 EL Butter zum ausbacken

Zum Garnieren
4 EL Kokos Joghurt
400g saisonale Beeren
4 EL Ahornsirup

Ganze Randen Knollen mit der Schale in Salzwasser für ca. 60 Minuten gedeckt weichkochen.
Kochwasser abschütten und die Randen kurz ausdampfen lassen. Anschliessend mit einem
Rüstmesser die Schale abziehen und kleine Randen Würfel schneiden.

Randen Würfel mit Vollmilch und dem Ahornsirup fein pürieren.
Die Eier aufschlagen und dazu rühren.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit der flüssigen Mischung vermengen.

Die Butter in einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze schmelzen.
Die Pancake Masse portionsweise mit einem Saucenlöffel in die Pfanne geben und die Pancakes beidseitig ausbacken.

Angerichtete Pancakes mit Joghurt, Beeren und Ahornsirup garnieren.

Der Autor

Mirko Buri

Koch und Anti-Food-Waste-Pionier

Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Downline Advance. Mirko Buri hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten. Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen.

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