Rezept Karotten Salat - WESCO

Fruchtig. Würzig. Überraschend vielseitig.

Der Traubensenf von Mirko Buri verbindet die natürliche Süsse von Weintrauben mit der feinen Schärfe von Senfkörnern und Cayennepfeffer. Birnel, Weisswein und Rosmarin ergänzen die fruchtige Basis und sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süsse, Säure und Würze.

Ideal als Begleiter zu Käse und Fleisch oder um verschiedenen Gerichten eine fruchtig-würzige Note zu verleihen. In Gläser abgefüllt und kühl gelagert, ist der Traubensenf mehrere Wochen haltbar und eine vielseitige Möglichkeit, Weintrauben zu verarbeiten.

Rezept für 4 Gläser à 200g
Zeitaufwand - Einlegen 24h, Zubereitung 60 Minuten
 

100g         Senfkörner
10 Stück   Pfefferkörner
1dl            Essig
1dl            Wasser

1kg           Weintrauben

80g           brauner Zucker
80g           Birnel
1dl            Weisswein

1 Stück      Zitrone
2 Zweige   Rosmarin
½ TL          Cayenne Pfeffer
1 Prise       Salz 

Senfkörner und Pfeffer in Wasser und Essig einlegen. Abgedeckt für 24 Stunden beiseitestellen.

Weintrauben waschen, von der Rispe lösen und in einem hohen Gefäss pürieren.
Anschliessend den Saft durch ein grobes Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Braunen Zucker, Birnel und Weisswein in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen.

Mit dem Traubensaft ablöschen. Zitronensaft, gehackten Rosmarin, einen Kaffeelöffel Cayennepfeffer und eine Prise Salz beigeben. Die Masse für 30 Minuten um die Hälfte reduzieren. Anschliessend leicht auskühlen lassen und in einen hohen Becher geben.

Eingelegte Senf- und Pfefferkörner in die ausgekühlte Masse geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz mixen. Falls der Senf zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser oder Randensaft verdünnen.

Den fertigen Traubensenf in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Der Senf ist gekühlt mehrere Wochen haltbar.