Rezept Karotten Salat

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Rezept: Rüebli Salat

Von Mirko Buri

11 Mai 2026

Frisch. Knackig. Süss-sauer abgestimmt.
Der Rüebli Salat von Mirko Buri kombiniert feine Rüeblistreifen mit Quinoa, frischen Apfelwürfeln und einem ausgewogenen süss-sauren Dressing. Die Kombination aus leichter Säure, dezenter Süsse und knackiger Frische sorgt für einen vielseitigen Salat mit angenehmer Textur.

Ideal als leichte Beilage, Meal Prep oder unkompliziertes Gericht für den Alltag. Einfach vorbereitet, lange haltbar und vielseitig kombinierbar.

Snack für 8 Gläser à 500g
Zeitaufwand 100 Minuten

1.4 kg Rüeblistreifen
300g Quinoa
4 Stück Apfel in Würfel geschnitten

Dressing
900g Sauce süss-sauer
250g Essig
1 Stück Zitrone frisch gepresst
140g Gemüsebouillon-Paste Foodoo
1 TL Pfeffer schwarz gemahlen
150g Senf
150g Rapsöl

Quinoa in gesalzenem Wasser, während 20 Minuten weich garen.

Rüebli rüsten und mit der Reibe zu feinen Streifen verarbeiten.

Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschliessend in 1-2 cm grosse Würfel schneiden.

Dressing & Fertigstellung
Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.

Quinoa, Apfelwürfel und Rüeblistreifen unterheben und gut vermischen.

Fertiger Salat in Glässer abfüllen und mit einem Deckel vershliessen.

Pasteurisieren
Sauber abgefüllte Gläser im Backofen bei 90 °C Umluft für 60 Minuten pasteurisieren.

Haltbarkeit
Gekühlt für mindestens 2 Monate haltbar.

Der Autor

Mirko Buri

Koch und Anti-Food-Waste-Pionier

Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Basso Flex. Mirko Buri hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten. Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen.

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Mirko Buri

Rezept: Rüebli Salat

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