Rezept Kartoffel-Plätzli

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Rezept: Kartoffel-Plätzli

Von Mirko Buri

12 März 2026

Knusprig. Würzig. Goldbraun gebraten.
Die Kartoffel-Plätzli von Mirko Buri verbinden mehligkochende Kartoffeln mit fein geriebenen Karotten, sautierten Zwiebeln und würzigem Reibkäse. In der Pfanne goldbraun gebraten entstehen aromatische Plätzli mit knuspriger Kruste und weicher Mitte.

Ideal als unkompliziertes Hauptgericht oder als herzhafte Beilage – einfach zubereitet und voller Geschmack.

Rezept für 4 Personen
Zeitaufwand 50 Minuten

1 kg Kartoffeln mehlig kochend
2 El Rapsöl
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
2 Karotten fein gerieben
2 Eier
4 El Maizena
1 El Paprika
1 El Bouillonpaste
100g Reibkäse
30g Petersilie gehackt
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln rüsten, vierteln und in Salzwasser während 30 Minuten weichgaren.

Wasser abschütten und die Kartoffeln ausdampfen lassen.

Geriebene Karotten und fein geschnittene Zwiebeln in Rapsöl sautieren.

In einer Schüssel die Kartoffeln zerstampfen und die restlichen Zutaten unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmässige Plätzchen formen. Dabei darf mit Mehl gestäubt werden, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

In einer Bratpfanne in Rapsöl goldbraun ausbraten.

Garnitur

Kartoffel- und Karottenschalen in eine Schüssel geben.

Rapsöl, Paprika, Salz und Pfeffer beigeben. Alles gut vermengen und auf ein Backblech geben.

Im Ofen während 20 Minuten und 180°C Umluft knusprig ausbacken.

Tipp

Dazu serviere ich einen frischen Kräuterquark.

Der Autor

Mirko Buri

Koch und Anti-Food-Waste-Pionier

Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Basso Flex. Mirko Buri hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten. Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen.

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