Rezept Kartoffel-Plätzli

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Rezept: Bärlauch Snack

Von Mirko Buri

07 April 2026

Leicht ausgebacken. Fein gewürzt.
Der Bärlauch-Snack von Mirko Buri bringt frische Bärlauchblätter und einen luftigen Backteig zusammen. Goldbraun ausgebacken entsteht ein aromatischer Snack mit feiner Textur.

Ideal als Apéro oder unkomplizierte Vorspeise. Schnell zubereitet und vielseitig kombinierbar.

Snack für 4 Personen
Zeitaufwand 20 Minuten

20 Blatt Bärlauch

Für den Backteig

200g Weissmehl
2dl Bier oder Apfelsaft
30g Rapsöl
2 Eiweiss
4g Salz
1x Pfeffer aus der Mühle

4dl Pflanzenfett zum frittieren
1 Prise Salz oder Streuwürze

Bärlauchblätter waschen und auf Küchenpapier trockentupfen.

Weissmehl, Bier oder Apfelsaft und Rapsöl in einer Schüssel zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren. Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig heben.

Pflanzenfett auf 180 °C erhitzen. Bärlauchblätter durch den Teig ziehen und im heissen Fett goldbraun frittieren.

Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und direkt servieren.

Tipp

Dazu serviert Mirko Buri einen Sauerrahm mit gehacktem Bärlauch und einem Löffel Panjabisauce von Foodoo.

Der Autor

Mirko Buri

Koch und Anti-Food-Waste-Pionier

Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Basso Flex. Mirko Buri hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten. Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen.

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Mirko Buri

Rezept: Bärlauch Snack

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