La capacité de captation correspond au pourcentage de vapeurs de cuisson captées et évacuées par la hotte. Une efficacité de 100 % signifie que la hotte capte les vapeurs de cuisson à 100 %. Ce n’est possible qu’en laboratoire. Dans une cuisine réelle, l’air ambiant n’est jamais statique parce qu’il est perturbé par les mouvements de la personne qui cuisine et par les courants de convection qui brassent l’air dans la pièce. L’efficacité de la hotte dépend par ailleurs des paramètres suivants:

• le débit d’air aspiré (puissance d’aspiration max.)
• la taille et la forme du plan de cuisson par rapport à la surface d’aspiration de la hotte
• la distance entre le plan de cuisson et la face inférieure de la hotte
• les éventuelles perturbations externes (courants d’air transversaux)
• l’apport d’air neuf (hottes à évacuation) ou la recirculation d’air (hottes à circuit fermé)

Comment choisir la bonne hotte

Aussi efficace soit-elle, une bonne hotte peut s’avérer inefficace si elle n’est pas adaptée à la cuisine ou au mode d’utilisation. Il est donc important de choisir la hotte en fonction de la configuration tridimensionnelle de la cuisine et du mode d’utilisation prévu.

Astuce: Quels sont les modèles de hotte le mieux adaptés à la configuration de votre cuisine? Nous vous l’expliquons ici.

Par ailleurs, la hotte doit avoir une puissance d’aspiration adaptée au volume de la zone cuisine. Il faut donc tenir compte des valeurs référentielles suivantes:

• volume de la cuisine jusqu’à 30m³: jusqu’à 450m³/h
• jusqu’à 50m³: jusqu’à 750m³/h
• Au-delà de 50m³ ou avec une gaine d’évacuation supérieure à 3m: >750m³/h

Voici la formule de calcul: débit d’air à vitesse maximale (m³/h) = (longueur x largeur x hauteur de la zone cuisine) x (facteur 10 à 15)

Attention: La puissance d’aspiration dépend aussi de la gaine d’évacuation, en particulier de sa longueur et de son diamètre. Une hotte puissante associée à

• une gaine d’évacuation de longueur élevée ou
• un tracé de gaine compliqué, comportant de nombreuses déviations et coudes ou
• une gaine de diamètre insuffisant

n’atteindra jamais un débit élevé à cause des pertes de charge trop importantes.

«La hotte idéale ultra-efficace n’existe qu’en laboratoire»

La captation des vapeurs de cuisson peut être perturbée par des courants d’air transversaux en-dessous de la hotte. Ces courants dévient le mouvement ascensionnel des vapeurs de cuisson en dehors de la zone de captation de la hotte.

La propreté et l’état des filtres jouent également un rôle non négligeable pour le bon fonctionnement de la hotte. Il convient de nettoyer et de remplacer les filtres de dégraissage conformément aux recommandations du fabricant. En effet, plus les filtres sont encrassés, plus le débit d’air est freiné et plus les ventilateurs sont mis à contribution. Cette situation a deux effet négatifs, l’augmentation inutile du bruit de ventilation et l’augmentation des relents de graisse froide – sans compter l’augmentation du risque d’incendie.

Les filtres métalliques peuvent être mis au lave-vaisselle, environ une fois par mois en cas d’utilisation «normale», mais au plus tard toutes les six semaines.

Les filtres de dégraissage s’usent avec le temps, de sorte qu’il faut les remplacer régulièrement pour maintenir l’efficacité du filtrage. Référez-vous aux recommandations du fabricant pour être au clair sur ce point. Il en va bien sûr de même pour les filtres à charbon actif dans le cas des hottes à circuit fermé.

Autres astuces pour maintenir une aération efficace en cuisine

• Mettre en marche la hotte en même temps ou juste avant de cuisiner pour former le cône d’aspiration et éteindre la hotte 10 minutes après la cuisson pour éliminer les dernières vapeurs de cuisson.
• Il n’est pas forcément utile de faire marcher la hotte à vitesse maximale, que ce soit en mode évacuation ou en mode circuit fermé. Dans une installation à évacuation, la gaine d’évacuation génère une résistance à l’écoulement de l’air qui augmente en fonction de la vitesse de l’air, ce qui freine le débit d’aspiration, surtout si la gaine présente des étranglements et des coudes. Dans une installation à circuit fermé, une trop forte aspiration réduit la durée de mise en contact de l’air avec le filtre à charbon actif, avec pour conséquence que la désodorisation de l’air n’est plus optimale.
• Dans le cas d’une hotte intégrable à déflecteur extensible ou à tiroir, il faut toujours ouvrir au maximum cet élément pour que la surface d’aspiration soit la plus grande possible.