Rezept Federkohl Pesto von Mirko Buri - WESCO

Knusprig. Aromatisch. Clever kombiniert.
Dieses Auberginenrezept setzt auf einfache Zutaten mit grosser Wirkung. Altbrot wird zu knusprigem Paniermehl, die Tomaten-Knoblauch-Marinade verleiht Tiefe und Würze. Serviert auf einem warmen Saucenspiegel mit Sauerrahm und frischem Schnittlauch entsteht ein Gericht, das bewusstes Kochen mit vollem Geschmack verbindet.

Zutaten für 4 Personen

1 grosse Aubergine

Für die Panade
5 EL    Weissmehl
2 dl     Foodoo Tomatensauce 
2         Knoblauchzehen gehackt 
1x       Salz und Pfeffer aus der Mühle 
200g   Paniermehl aus Altbrot
 

3-4 EL Rosmarinöl von Foodoo oder Rapsöl

Aubergine schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz und Pfeffer gut würzen und 30 Minuten ziehen lassen. 
Wasser ausdrücken und die weich gewordenen Scheiben trocken topfen. 

Zum Panieren Mehl, Tomatensauce und gehackter Knoblauch in einer Schüssel verrühren.  
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
In einer zweiten Schüssel das Paniermehl verteilen. 
Die Aubergine zuerst in der abgeschmeckten Tomatensauce wenden, gut abgetropft und äusserst vorsichtig im Paniermehl wälzen. 
Rosmarinöl oder Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginenschnitzel beidseitig goldbraun ausbacken. 

Servicetipp: 

400g Tomatensauce erwärmen und auf einen Teller geben.  
Mit 200g Sauerrahm und klein geschnittenem Schnittlauch verfeinern. 
Auberginen Schnitzel auf dem Saucenspiegel platzieren und warm servieren.