Rezept Federkohl Pesto von Mirko Buri

Vergleichsliste (0)

Rezept: Federkohl Pesto

Von Mirko Buri

01 April 2025

Würzig. Frisch. Überraschend anders.
Dieses Federkohl-Pesto bringt saisonale Zutaten mit wenig Aufwand gross raus. Geröstete Baumnüsse, feiner Orangenabrieb und ein Hauch Peperoncini sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis – perfekt für alle, die gerne unkompliziert, aber raffiniert kochen. Passt hervorragend zu Spaghetti und lässt sich auch ideal auf Vorrat zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

150g                    Federkohl
100g                    Baumnüsse
2                          Knoblauchzehe, grob gehackt
1                         Orangenabrieb von der Schale
250g                    Rapsöl
2                          Rote Peperoncini, fein gewürfelt
1                          Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 EL Rapsöl

600g Spaghetti

Rote Peperoncini halbieren, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Die groben Rispen vom Federkohl entfernen. Die Blätter im Salzwasser kurz blanchieren und anschliessend auf einem Küchentuch gut Trockentupfen.

Baumnüsse in einer Bratpfanne goldbraun rösten.

Alle Zutaten bis auf die Peperoncini Würfel in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Zum Schluss die Peperoncini Würfel mit einem Löffel unterheben und mit Salz & Pfeffer nach belieben abschmecken.

Spaghetti im Salzwasser für 10 Minuten kochen, abschütten und zurück in die Pfanne geben.

Federkohl Pesto unterrühren und heiss servieren.

Der Autor

Mirko Buri

Koch und Anti-Food-Waste-Pionier

Der ehemalige Spitzenkoch setzt in seiner Küche in Utzigen BE auf die Kochfeldabsaugung Basso Flex. Mirko Buri hat sich in der Schweiz als Anti-Food-Waste-Pionier einen Namen gemacht. Als Geschäftsleiter sowie Leiter Produktion und Entwicklung bei FOODOO verarbeitet er aussortiertes Gemüse, welches sich im Grosshandel nicht rentabel vermarken lässt, zu feinen und natürlichen Produkten. Als Markenbotschafter von WESCO verrät Mirko jeden Monat ein tolles und nachhaltiges Gericht zum Nachkochen.

Diesen Artikel weiterempfehlen

2 Kommentare

Willi Wescoli10.02.2026 10:08

Guten Tag Catherine.

Wie schön, vielen Dank fürs Feedback!

Federkohl aus dem eigenen Garten ist natürlich besonders fein. Und der Austausch mit getrockneten Tomaten klingt richtig lecker. Viel Freude weiterhin beim Kochen und Ausprobieren.

Freundliche Grüsse
Willi Wescoli

Catherine09.02.2026 13:32

Sehr fein, dankeschön. Federkohl aus dem Garten, hatte kene Peperoncini, ersetzt durch getrocknete Tomaten.

Kommentar schreiben

Rezept: Lauchkuchen mit Speck

Herzhaft, ausgewogen und klassisch interpretiert: Der Lauchkuchen mit Speck von Mirko Buri ist ein bewährtes Ofengericht mit feiner Würze und klarer Struktur. Zarter Lauch, knusprig gebratene Speckwürfel und würziger Gruyère verbinden sich zu einer harmonischen Füllung mit saftiger Konsistenz. Der fein pürierte Guss sorgt für eine gleichmaessige Textur und einen runden, ausgewogenen Geschmack. Der Lauchkuchen mit Speck eignet sich ideal als unkompliziertes Hauptgericht, für Gäste oder zum Vorbereiten auf Vorrat. Dank seiner Vielseitigkeit kann das Rezept saisonal angepasst und auch in kleinen Portionen eingefroren werden.

Mirko Buri

Rezept: Gebackene Süsskartoffel mit Sauerrahm

Herzhaft, ausgewogen und unkompliziert: Die gebackene Suesskartoffel mit Sauerrahm von Mirko Buri ist ein wohltuendes Ofengericht mit klaren Aromen und feiner Würze. Im Backofen gegart, entwickeln die Suesskartoffeln eine natürliche Suesse und eine angenehm weiche Textur. Verfeinert mit Sauerrahm, frischem Schnittlauch und einem Hauch Cayenne entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Cremigkeit und leichter Schärfe. Knusprig geröstete Kichererbsen mit mildem Curry sorgen für Struktur und einen würzigen Kontrast. Das Gericht eignet sich ideal als unkompliziertes Hauptgericht oder als vegetarische Option für den Alltag.

Mirko Buri

Rezept: Mozzarella Tannenbäume

Festlich, leicht und kreativ: Die Mozzarella Tannenbäume von Mirko Buri sind ein raffinierter Apéro für die Weihnachtszeit. Zarte Mozzarellakugeln werden in einen warmen, fein abgeschmeckten Tomatenmantel aus Tomatensugo und Agar Agar getaucht und mit frischem Rosmarin veredelt. Am Spiess angerichtet entsteht eine spielerische Tannenbaum-Optik, die sofort ins Auge fällt. Serviert mit knusprigem Knoblauchbrot aus aromatischem Rosmarinöl eignen sich die Mozzarella Tannenbäume ideal für den Weihnachtsapéro, festliche Buffets oder als besonderer Hingucker auf dem Apéro-Tisch. Die kurze Zubereitungszeit macht das Rezept unkompliziert und gut vorbereitbar. Ein weihnachtlicher Apéro, der mit wenigen Zutaten, klaren Aromen und einer kreativen Präsentation überzeugt.

Mirko Buri

Rezept: Pink Pickles

Knallig, würzig und vielseitig: Die Pink Pickles von Mirko Buri bringen Farbe und Geschmack in die Küche. Aus roten Zwiebeln, Peperoncini, Kaffir-Limettenblatt und einem feinen Sud aus Essig, Zucker und Senfkörnern entsteht ein aromatisches Gemüse, das mit jeder Mahlzeit harmoniert. Die eingelegten Zwiebeln überzeugen durch ihre frische Säure und leichte Schärfe – ideal als Topping für Raclette, Burger, Bowls, Sandwiches oder Salate. Durch das Pasteurisieren sind die Pink Pickles mehrere Monate haltbar und eine kreative Möglichkeit, saisonale Zutaten haltbar zu machen und Food Waste zu vermeiden.

Mirko Buri

Rezept: Federkohl Pesto

Zutaten